|
|
| Rakının Üretim Tekniği Şeker bakımından zengin kuru üzümler seçildikten sonra kırma işlemine tabi tutulur, otomatik kıyıcı cihazlarında ezilip parçalanarak, üzümdeki şekerin kısa zamanda suya geçmesi sağlanır. Mayşe denilen ve şekerli su ile üzüm posasından oluşan bu karışımdan, mikro organizmaları arıtmak için, sterilizansoy gidilir. |
|
| Bu karışım fermnetasyon kaplarına alınarak maya ile tahammür ettirilir ve alkole dönüşme işlemi başlar. Fermentasyon işleminden sonra etil alkol elde edilmesi için takdir işlemine geçilir. Takdir kolonundan geçerken üzüm kalıntıları ile sudan ayrılan etil alkol tasfiye kolonuna geçer. Çıkış noktasında sumanın alkol derecesi 93 - 94 arasındadır. | |
| İçme suyu ilavesiyle alkol derecesi 45° `ye indirilir ve anason tohumu ilave edilir ve buhar sevki ile damıtma işlemi başlar. Kaynama sonrası da buharlaşma ve nihayet soğutucuda sıvılaşması, rakıyı meydana getirir. | |
| Damıtmada sonra, kazanlar 45-50 derece söndürürlür ve rakının tipine göre beher litresine 4- 5 gr. Şeker ilave edilir, rakı bundan sonra 60 - 70 gün meşe fıçılarda dinlendirilir piyasaya dinlendirilip piyasaya sevk edilir. | |